Por
Francisco de Asís Solís Reátiga
El
Baúl de Solís.-La pulpa y cáscara de mango tienen un elevado
porcentaje de humedad -74 -80 por ciento- y carbohidratos -15-23 por
ciento-, pero escaso contenido de proteínas -0.40 y 0.80 por ciento- y lípidos
-0.3 -1.0 -.El contenido de lípidos en base seca es particularmente mayor en
pulpa que en cáscara.
El mango además se
caracteriza por presentar un contenido elevado de vitaminas y minerales tales
como ácido ascórbico o sea vitamina C, tiamina, riboflavina y niacina.
El mango en todas sus
variedades es una fuente rica en ácido ascórbico y caratonoides que, aunados a
sus compuestos fenólicos, hacen sinergia específica en la capacidad
antioxidante total de cada variedad.
En su valor funcional no
solo es rico en estos nutrientes, sino que además tienen alto contenidos de
otros fitoquímicos que no son nutrientes y confieren beneficio a la salud.
Sus componentes funcionales
se pueden agrupar en ingredientes funcionales e ingredientes no nutritivos.
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